文/姚华

在天津提起黄汤牛肉面，美玲拉面绝对是不能错过的面馆，“牛肉面是招牌”，料“足”，满满一大碗，“香香的”，“辣辣的”，“超好吃”，价格也“实惠”，“天天爆满”，从食客给美玲贴上的标签就可以看出，天津人对美玲拉面的热爱。

在移动互联网快速普及的今天，美团作为新餐饮时代的杰出代表，从营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大维度，全面服务餐饮商家。短短几年时间里，美玲迅速成长为拥有32家门店的连锁品牌，还将走出天津，明年规划加盟店数量100家，后年达300家。在美玲看来，美团收银提供了有力支撑，对此，笔者专程采访了美玲拉面运营总监罗永治。

黄汤拉面 美玲的成功秘诀

笔者了解到，黄汤拉面是美玲拉面的必点菜，汤底里有些咖喱的味道，黄黄的汤飘一点儿香菜，配面吃简直是绝配。老汤正是美玲拉面的精髓，据说这碗汤底从1991年创业到今天一直没有熄火，选用上等牛骨，小火慢慢熬，熬出了浓厚的老汤味道，也熬出了今天的美玲拉面。

随着知名度的快速提升，加盟需求蜂拥而至。与其他品牌不同的是，美玲拉面对于加盟需求并非“来者不拒”，在连锁化上，美玲的策略是综合考量选址、加盟商的经营理念后，才决定是否授权。美玲会为加盟商提供技术培训、装修、后勤保障、营销策划、广告投放、产品研发、区域保护等一系列服务支持。低加盟门槛和良好服务支持，充分保障餐饮创业者的利益。截至目前，美玲拉面在天津已拥有32家店。

美团助力 提升经营效率

在近日召开的美团点评《中国餐饮报告2019》天津解读会上，天津烹饪协会秘书长孔令涛表示，互联网对各个行业（包括餐饮）的渗透率不断提升，随之而来的是主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台等新型业态的餐饮服务商不断涌现。

在新餐饮时代，一定会诞生新的餐饮生态，美玲拉面就搭上了这趟时代快车。与美团的合作，让美玲拉面走上了精细化运营和管理的道路。罗永治表示，经过横向对比，美玲选择了美团收银，这大大提升了餐厅经营效率。

据罗永治介绍，在使用美团收银前，各个门店数据汇总完，至少要花掉半天时间。而现在就可以随时手机打开店小算APP，实时查看所有门店的数据，看看哪些菜品卖得多，哪些卖得少，并基于后台菜品销售数据来校正预估次日备货量，降低热销菜品不够卖的风险，有效减少食材浪费。

在推新品时，也可以实时看到这个产品在高峰期卖得好不好，卖得不好就要赶紧找原因做调整。基于分时段的经营数据分析，还可以帮助门店判断人员排班是否合理。“有了美团收银，就可以根据数据快速做出反应。”罗永治总结道。

就像这碗“黄汤拉面”，汤底需要文火慢熬，美玲做菜品标准化也付出了大量时间精力，目前美玲拉面的汤底已经做到了绝对的标准化。而菜品的标准化与美团收银的“进销存”体系相互促进，共同实现了数字化管理，这也是美玲规模化开店的前提。

在美玲拉面看来，与美团收银的合作，对于经营数据的挖掘，助力了美玲拉面的供应链体系建设和连锁化扩张，也让美玲拉面有了明年扩张100家、后年300家门店的底气。